Któż z nas nie lubi kapuśniaczka? :) W kuchni góralskiej to kwaśnica zaś na Słowacji kapustnica. Zupa ta świetnie potrafi nas rozgrzać, a do tego jest bardzo pożywna. Jej smak doceniają miliony ludzi.
Tradycyjny kapuśniak
Składniki:
0,5 kg kiszonej kapusty
0,5 kg żeberek lub kawałków mięsa wieprzowego lub wołowego
150 g wędzonego boczku
5 ziemniaków
2 marchewki
1 korzeń pietruszki
kawałek selera
1 większa cebula
Przyprawy:
2 liście laurowe
3 – 4 ziarenka ziela angielskiego
sól
pieprz
suszony majeranek
kminek
Sposób przygotowania:
Mięso umyj i pokrój na mniejsze kawałki, a następnie włóż do dużego garnka. Zalej wodą i dodaj soli. Gdy woda się zagotuje usuń szumowiny i zmniejsz gaz.
Obierz marchew, pietruszkę i seler, a następnie je pokrój i dodaj do mięsa. Obierz cebulę, przekrój ją na pół, opal nad gazem i wrzuć do garnka.
Dodaj liść laurowy, ziele angielskie i gotuj przez 30 – 40 minut.
Obierz ziemniaki i pokrój je w niedużą kostkę. Dodaj je do wywaru i gotuj kolejne 15 minut.
Teraz włóż posiekaną kapustę kiszoną (jeśli jest zbyt kwaśna przepłucz ją zimną wodą na sitku). Dodaj majeranek i kminek (po 1 łyżeczce). Po kilku minutach wyciągnij ugotowane warzywa.
Pokrój boczek w drobną kostkę i podsmaż go na patelni, aż wytopi się z niego nieco tłuszczu. Dodaj go do garnka z zupą. Gotuj, aż kapusta zmięknie.
Warzywa włóż z powrotem i już możesz cieszyć się pysznym kapuśniakiem.
Zasmażka
Proporcje są następujące: 1 łyżka tłuszczu na 1 łyżkę mąki na 0,5 litra zupy.
Rozpuść tłuszcz na patelni i dodaj mąkę. Później wymieszaj wszystko drewnianą łyżką w taki sposób, aby nie było grudek. Podgrzej. Zasmażka jest gotowa. Możesz dodać ją do zupy.
Z czym podawać kapuśniak
Kapuśniak jest zupą, którą można podawać na różne sposoby. Jeśli ma być serwowany z gotowanymi ziemniakami, pamiętaj, że należy je ugotować oddzielnie i połączyć z zupą zaraz przed podaniem.
